梅山食譜｜用小葉紅茶茶包，做出三道新潮的嘉義好滋味
嘉義梅山的清晨總是有霧。山路彎彎繞繞九彎十八拐，車窗一開，空氣裡是濕潤的土味與茶香。這份關於小葉紅茶的梅山食譜要分享的，就是能呈現梅山山頭茶氣的香味，也是我的家人一做再做的三道家常料理。
為什麼梅山的小葉紅茶最適合入菜？
梅山的小葉紅茶，是用小葉種的茶菁製成，像是金萱、青心烏龍這類大家熟悉的品種。滋味上帶有桂圓、荔枝的熟果香，尾韻還藏著蜂蜜與楓糖那種自然的甜。
也因為這股鮮甜，它入菜時不會像一般紅茶那樣死苦死澀，反而能替料理添一層溫潤底味。許多外國人說這是台灣最好喝的紅茶之一，因為小葉種本身香氣細緻，對於平常只能喝到濃烈口感紅茶的外國人來說，是一個既熟悉又特別的感受。小葉紅茶本身，也是既日月潭紅茶、台東蜜香紅茶後，在台灣逐漸流行的紅茶類別。
在梅山喝到的小葉紅茶
有次朋友來拜訪，我們端出冷泡的小葉紅茶，朋友對於小葉紅茶喉頭回上來的蜂蜜味表示驚奇：「有蜂蜜又有奶油感！好妙～」朋友說。
推薦的小葉紅茶食譜
食譜一：冷泡紅茶（最簡單的入門）
材料：紅茶茶包 1 包、常溫飲用水 600ml
做法：
1. 將茶包放入乾淨的冷水壺，注入 600ml 常溫水。
2. 放入冰箱冷藏 6～8 小時。
3. 取出茶包，倒入杯中即可。
冷泡能讓茶湯的甜感更明顯、澀感更低，夏天冰鎮一壺，全家人都搶著喝。趕時間的話也可以熱泡：1 包茶包配 200ml 100°C 熱水，浸泡 1～1.5 分鐘就好，泡太久反而會壓過果香。
食譜二：古早味紅茶滷肉
材料：五花肉 600g、紅茶茶包 2 包、熱水 500ml、醬油 4 大匙、冰糖 1 大匙、蒜頭 3 瓣、薑片 3 片
做法：
1. 先用 500ml 熱水泡出兩包茶包的濃茶湯，浸泡約 6分鐘後取出茶包備用。
2. 五花肉切塊，下鍋乾煸至表面微焦、逼出油脂。
3. 加入蒜頭、薑片炒香，再放冰糖炒到融化上色。
4. 倒入醬油與濃紅茶湯，蓋過肉塊，小火滷 40～50 分鐘。
紅茶裡的單寧能柔化油脂，滷出來的肉不油膩，湯汁還會帶一點桂圓般的甜香。這道是我們家過年最受歡迎的一鍋。
食譜三：蜂蜜紅茶凍
材料：紅茶茶包 2 包、熱水 400ml、吉利丁片 10g、蜂蜜 2 大匙
做法：
1. 吉利丁片先泡冰水軟化。
2. 400ml 熱水沖泡兩包茶包，浸泡 2 分鐘後取出。
3. 趁熱拌入軟化的吉利丁與蜂蜜，攪至完全融解。
4. 倒入模具，冷藏 3 小時以上至凝固。
小葉紅茶本身就有蜂蜜與楓糖的甜味，所以糖可以放得比市售產品少很多，吃起來清爽不膩口。
梅山食譜的小提醒
- 水溫別過高：入菜可用高溫，直接飲用時 95～100°C 即可，過度悶煮會帶出澀味。
- 冷熱皆宜才是好茶：品質穩定的紅茶，冷泡熱泡都不走味。
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作者介紹
本文由梅鄉特產行貪吃鬼/官官撰寫。
發布日期：2026 年 9 月 20 日